Могу разочаровать знатоков, помещая рецепт этого блюда. Традиционное чахохбили - мясо-овощное блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, а еще чаще из домашней птицы, обычно из курицы.
Я готовлю чахохбили из кур только с луком, не употребляя в готовке другие овощи (помидоры и картофель).
Итак, покупаем 1 - 1.5 кГ куриных голеней (можно окорочков, можно бедер, но, предпочтительнее голени).
Чахохбили нарезают(из мяса) или рубят(из кур) кусочками, как для рагу. Голени придется рубить (берегите пальцы!). Для этого нужен кулинарный(кухонный) топорик или большой нож и молоток (можно столярный). Если голени некрупные, рубим пополам, крупные - на три части, не больше. Особенность приготовления мяса в чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без дополнительного жира. Я отступаю от традиций и не обжариваю предварительно кусочки курицы.
Берем три луковицы среднего размера (естественно, мелких - больше, крупных - меньше).В традиционном рецепте предлагается на 1 - 1.5 кГ курицы 4-6 луковиц. Пробуйте, экспериментируйте! Лук, обжаривается отдельно на масле. Я использую подсолнечное. Как вариант: можно лук предварительно не обжаривать.
Перец и соль перемешиваются в блюдце. Смесью натираются кусочки курицы. Они складываются в глубокую сковороду (можно в кастрюлю). Сверху укладывается мелко нарезанный лук(обжаренный или нет). Добавить 1.25 мл воды (0.5 граненого стакана), поставить на плиту, накрыть крышкой, дать разогреться на высокой температуре, убавить температуру. Следить за тем, чтобы курица не подгорала(примерно 5-7 минут). Одну столовую ложку уксуса разбавляем 250 мл воды(граненый стакан), столовой ложкой поливаем сверху наше блюдо( чтобы равномерно распределить жидкость по поверхности чахохбили. Вновь накрываем крышкой и даем тушиться минут 10. Добавляем лавровый лист(3 - 4 штуки) и душистый перец (10 -12 горошинок). Тушим минут пять. Добавляем подсолнечного масла, тушим еще 10 минут. Пробуем вилкой готовность кусочков курицы. Курица тушится быстро, за это время она бывает готова. В качестве гарнира я обычно употребляю вареный картофель.
Подводим итоги. Нам нужно: 1 - 1.5 кГ курицы (голени), 3 луковицы, 1 столовая ложка уксуса, 1.5 стакана воды, 3-4 штуки лаврового листа, 10 -12 горошинок душистого перца, три столовых ложки растительного масла (если лук предварительно обжаривать - пять столовых ложек).
Время приготовления блюда - около 30 - 40 минут.
Вот что рекомендуется употреблять для традиционного чахохбили:
Обязательный набор пряностей для чахохбили: зелень петрушки, чабер, кинза, базилик, красный перец, чеснок.
Дополнительный набор пряностей: зелень укропа, мяты, эстрагона, добавляемая к чахохбили из баранины и курицы, а также сухие пряности - сунели, кориандр (семена), шафран (добавляются к чахохбили из курицы).

Есть лучше в горячем виде, с гарниром(картошечка). Под чахохбили можно позволить себе выпить рюмку-другую. Но помните, что первые две рюмки Вы выпили под мясо по-капитански!
Приятного аппетита!
Гурманы! Если мой рецепт непохож на чахохбили, не судите строго. Пусть это будет тушеная курица, я согласен.
Дополнение(уточнение) от 13 декабря 2010 года. Рекомендую (получив достаточный опыт готовки): мелкие голени кур не рубить, а готовить целиком. Крупные голени рубить на две части. В случае крупных голеней можно отрубать и выбрасывать косточку, находящуюся внизу, у узкой части голени. Добавляю при готовке уксус (два колпачка (две немелких чайных ложки) на 200 мл воды). Голеней - 1.5 - 2 кг, репчатого лука - 3 средние головки. Чеснока - 2 средних зубчика. Укроп - 1 небольшую связочку. Голени укладываю слоями, перемежая слоями полуколец лука. Поливаю водой с уксусом. Посыпаю мелконарезанным чесноком. Ставлю на огонь. Масло не употребляю. В процессе готовки можно перемешивать готовящееся блюдо. Поэтому, думаю, что можно голени и лук укладывать и не слоями, а вперемешку. Нарезанный укроп кладется за 10 минут до конца готовки.
В классическом рецепте чахохбили: нарезанные кусочки курицы обжариваются в сковороде до образования золотистой корочки, потом добавляются помидоры (специалисты рекомендуют ошапаривать помидоры, снимать кожуру, и лишь потом нарезать). Лук обжаривается в отдельной сковороде.
Дополнение от 20 декабря 2010 года. Моя жена, Елена, решила приготовить чахохбили по рецепту, близкому к классическому. Был взят рецепт из книги "Кухни народов мира". Том 3. "Грузинская кухня". Коллекция "Кухни народов мира" продается вместе с газетой "Комсомольская правда". Итак, было взято примерно 2 - 2.2 кГ куриных голеней. Я был помощником повара. Я отрубил косточки, находящиеся в нижней части голени. Вымыл и нарезал кубиками мелко 5 небольших помидоров. Елена обжарила голени в сковороде, затем, когда появилась корочка, добавила помидоры. Лук (2 луковицы) нарезала и обжарила в отдельной сковороде. Потом Елена добавила лук в сковороду, где тушились кусочки курицы с помидорами. За 10 минут до окончания готовки в блюдо был добавлен мелконарезанный укроп и мелконарезанный чеснок (2 зубчика).Общее время готовки - 30 минут. Единодушно было решено в следующий раз добавить головку чеснока, так как 3 зубчика на 2 кГ курицы - мало. Как видите, был исключен из рецепта уксус и вода. Помидоры и так дают много жидкости. В книге "Грузинская кухня", в рецепте чахохбили были базилик, петрушка, кинза. Нами был использован только укроп. Конечно, к блюду нужен гарнир. Например, картофельное пюре. Без гарнира чахохбили будет съедено слишком быстро. Вот такой рецепт приготовления чахохбили в четыре руки мне по нраву. Тем более, мужики, каждый после приготовления блюда может удостоиться почетного звания "Примерный семьянин". Кроме того, бутылку-вторую пива можно успеть выпить еще до полной готовности блюда!